Farfalle tonno e pomodorini

Si avvicina l'estate ed ecco una ricetta veloce e fresca, senza soffritti, che si può gustare sia come pasta calda, sia come pasta fredda, preparandola in anticipo e facendola raffreddare!

Di cosa ho bisogno per 2 persone:

- pasta in formato farfalle

- 8-10 pomodorini ciliegino

- una scatoletta di tonno

- olio extravergine di oliva

- qualche scaglia di provolone piccante o altro formaggio a piacere.

Mentre mettiamo a bollire l'acqua, mettiamo in una padella un po' d'olio e il tonno a cuocersi, in un secondo  momento aggiungiamo i pomodorini tagliati in 4 parti e lasciamo cuocere il tutto per qualche minuto. Mettiamo intanto a cuocere le farfalle in acqua salata e aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura nel sughetto. Quando le farfalle sono quasi cotte le scoliamo e le aggiungiamo al sughetto, facciamo amalgamare bene aggiungendo se necessario altra acqua di cottura.

Quando l'acqua si è asciugata e le farfalle sono cotte impiattiamo e come tocco goloso spolveriamo qualche scaglietta di provolone piccante e del basilico fresco.

E Buon Appetito!

Polpette brutte ma buone

Le polpette... un secondo semplice ma sempre buonissimo... si possono preparare in anticipo e ritrovarsele nel piatto anche dopo aver corso tutta la giornata!

Di cosa ho bisogno per 15 polpette circa:
- 300 gr di macinato di vitellone
- 2 salsicce
- mezzo spicchio d'aglio
- prezzemolo
- sale e pepe
- un uovo
- parmigiano
- pane grattato
- un po' di latte
- vino bianco


Mettiamo in una ciotola capiente la carne macinata insieme alla salsiccia sbriciolata, all'aglio e al prezzemolo sminuzzati con la mezzaluna, e al parmigiano, saliamo e pepiamo e iniziamo a impastare il tutto. A questo punto aggiungiamo l'uovo, lo incorporiamo per bene fino a che non si raggiunge un impasto omogeneo. (Aiutiamoci con le mani...anche se fa un po' impressione!) 
L'impasto a questo punto risulterà abbastanza liquido, per cui per dargli consistenza mettiamo in un bicchiere un po' di latte con del pane grattato e formiamo una pappetta che andremo ad aggiungere agli altri ingredienti incorporandola fino ad avere un composto omogeneo.  
A questo punto formiamo delle palline con le mani, della grandezza che preferiamo e le passiamo nel pane grattato.
Scaldiamo in una padella un po' di olio o di burro e mettiamo a rosolare a fuoco vivo le nostre polpettine fino a che non si forma una crosticina. Sfumiamo con del vino bianco e continuiamo la cottura per circa una ventina di minuti a fuoco moderato.

Ecco pronte le polpettine!

Penne salsiccia e zucchine

Una pasta semplice e veloce ma davvero molto buona, per coniugare i sapori dell'orto e il gusto della tradizione  dell'italia centrale... da fare anche se si ha pochissimo tempo, il risultato è super garantito!! 


Di cosa ho bisogno per 2 persone:
- 2 zucchine
- 1-2 salsicce (a seconda della grandezza)
- Penne 
- parmigiano


Mettiamo a rosolare in saltapasta le zucchine tagliate a rondelle con l'aiuto di una mandolina e la salsiccia fresca sbriciolata con poco olio, aggiungiamo un po' di sale e un po' di pepe per insaporire le zucchine (non troppo, visto che una buona parte della sapidità è data anche dalla salsiccia) e lasciamo a cuocere.
Nel frattempo mettiamo a lessare la pasta in una pentola di acqua salata e la lasciamo fino a cottura quasi ultimata. Con un mestolo preleviamo un po' di acqua di cottura e la mettiamo nel saltapasta con le zucchine e la salsiccia. Scoliamo la pasta (ma lasciamo da parte un po' di acqua di cottura, nel caso quella che abbiamo messo non sia sufficiente) e la buttiamo nel saltapasta per terminare la cottura. L'acqua di cottura contribuirà ad amalgamare tutti gli ingredienti facendo da legante e creerà una bella cremina. 
A cottura ultimata impiattiamo e spolveriamo con del parmigiano!

Buon appetito!!

Panna Cotta

La panna cotta... chi sa resistere ad un dolce così buono dopo una bella cena? mi capitava di mangiarla al ristorante e poi di rifarla a casa con i preparati, ma ahimè, non era la stessa cosa... fino a che spulciando ho trovato la ricetta ed è stato un colpo di fulmine!

Di cosa ho bisogno per 6 coppette di panna cotta:


- 500 ml di panna fresca 
- 3 fogli di colla di pesce
- 1 baccello di vaniglia
- 150 g di zucchero a velo


Per prima cosa mettiamo la colla di pesce in acqua fredda e ce la lasciamo per una decina di minuti, nel frattempo mettiamo in un tegamino la panna e lo zucchero a velo, dopodiché prendiamo il baccello di vaniglia, lo incidiamo nel senso della lunghezza e togliamo i semini da dentro unendoli allo zucchero a velo e alla panna insieme anche al baccello.
Lasciamo cuocere a fuoco basso fino a  che non arriva leggermente a bollore. A questo punto strizziamo per bene la colla di pesce e la uniamo al composto che intanto abbiamo tolto dal fuoco e mescoliamo accuratamente per far sciogliere e amalgamare completamente la gelatina.
Filtriamo il composto che abbiamo ottenuto e lo versiamo in singole coppette oppure in uno stampo unico. 
Facciamo raffreddare la panna cotta e la lasciamo a solidificare in frigo per qualche ora. Prima di servirla a tavola la decoriamo a piacimento con della cioccolata, con della crema ai frutti di bosco, alle fragole o del caramello e voilà, l'effetto è garantito!


Qualche accorgimento:

• se il colino non è a maglie molto strette potrebbero rimanere dei puntini neri nella panna cotta.... ma non importa, anzi è il segno evidente che è stata preparata con ingredienti naturali e genuini! ;)
• nel servire la panna cotta potete accompagnarla con dei biscottini di pasta sfoglia già pronti, o meglio ancora prepararli per l'occasione! 

Risotto Vegetariano

 Si avvicina l'estate e l'orto si riempie di una grandissima varietà di ortaggi... come resistere a zucchine e fiori di zucca? Ci si possono fare tantissime cose, ma un piatto davvero gustoso è il risotto con zucchine e fiori di zucca, insuperabile! :)

Di cosa ho bisogno per 4 persone:

- mezza cipolla

- 4-5 zucchine

- riso almeno 65 gr a persona

- fiori di zucca

- brodo vegetale

- burro

- panna da cucina

- parmigiano reggiano

Tagliamo la parte esterna della zucchina in striscette verticali e poi di nuovo a pezzettini piccoli e mettiamola a cuocere in un saltapasta con la cipolla e un po' d'olio, aggiungiamo anche i fiori di zucca tagliati a striscioline e insaporiamo con un po' si sale e pepe.

Nel frattempo mettiamo il resto della cipolla a dorare in un tegame con una noce di burro, quando la cipolla è ben dorata aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, mescolando bene il tutto.

Iniziamo poi ad aggiungere il brodo vegetale continuando a mescolare, continuando ad aggiungerlo ogni volta che si asciuga fino a che il riso non è quasi del tutto cotto.

Quando il riso è quasi completamente cotto lo versiamo nel saltapasta e aggiungiamo la panna da cucina e amalgamiamo il tutto, a fine cottura mantechiamo con un po' di burro e spolveriamo con un del parmigiano e serviamo in tavola! buon appetito!

 

 I miei consigli:

• per avere un piatto più leggero si può usare la panna allo yogurt oppure non metterla direttamente, rimane comunque un primo sfizioso!

Secondo piatto di patate e carne di vitellone

Oggi voglio presentarvi la ricetta per un secondo piatto semplice e veloce che mi ha fatto conoscere mia madre.Avendo a casa una scorta di patate inesauribile ha trovato ogni modo per cucinarle e farle sembrare sempre un piatto diverso e la versione che vi propongo oggi è davvero molto gustosa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 gr di carne di vitellone tagliata a straccetti;

- 6 patate di media grandezza;

- pane grattato;

- rosmarino;

- sale e pepe q.b.

- 4 ciotole o vaschette in alluminio.

Iniziamo pelando le patate e tagliandole a fette sottili con l'aiuto di una mandolina. Le lasciamo insaporire con il rosmarino e le saliamo. Nel frattempo prepariamo le ciotole con un po' d'olio extravergine d'oliva e iniziamo la preparazione del piatto. 

Sistemiamo nella ciotola uno strato di patate e sopra adagiamo uno strato di carne ed eseguiamo per due volte lo stesso passaggio. Dopo aver sistemato l'ultimo strato di patate cospargo con abbondante pane grattato. 
Mettere in forno 200° per circa 30 minuti.A cottura avanzata aggiungo un filo d'olio per garantire una doratura e una croccantezza ottimale.

 

Il mio consiglio:

• Il pane grattato potete farlo in casa con il pane raffermo aggiungendo le spezie e gli ingredienti che preferite rendendolo più saporito e soprattutto evitando sprechi di pane e di soldi comprandolo al supermercato. Io per questa ricetta suggerirei di aggiungere uno spicchio d'aglio e del prezzemolo.
• Potete utilizzare invece che delle ciotole singole un'unica teglia grande e servire il secondo tagliandolo come se fosse una lasagna.

Rollé gustoso

Finalmente arriva la domenica! Il pranzo della domenica in molte case è un vero e proprio rito, in cui la buona cucina è un elemento essenziale! Anche io cerco in qualche modo di cucinare per il pranzo domenicale qualcosa di buono e gustoso, una volta a settimana possiamo anche cedere alle tentazioni culinarie!! Ecco quindi un secondo piatto davvero sfizioso!

Rollè con frittata di cicoria e pancetta

Di cosa ho bisogno per 4 persone:

- Circa 500 gr di carne di vitellone (già tagliato per il rollè)

- 2 uova

- una pallina di cicoria lessata

- circa 100 gr di pancetta tagliata sottile

- sale e pepe 

- 2 spicchietti d'aglio

- Rosmarino

- Vino Bianco da tavola

Per prima cosa saliamo e pepiamo il taglio di carne da entrambe le parti e iniziamo a preparare la frittata. Mettiamo la cicoria in una padella con un po' di olio e uno spicchietto d'aglio per insaporirla, nel frattempo sbattiamo 2 uova in una terrina. Quando la cicoria è ben ripassata togliamo l'aglio e uniamo le uova per fare la frittata che non deve essere troppo spessa.

Togliamo la frittata dal fuoco e la lasciamo raffreddare. Intanto prendiamo la pancetta e la disponiamo sulla carne fino a  ricoprirla tutta e ci mettiamo sopra anche la frittata una volta raffreddata. La frittata non deve essere esattamente delle dimensioni della carne, ma un po' più piccola, specialmente ai lati altrimenti quando andiamo a chiudere il rollè uscirà fuori! 

A  questo punto andiamo a chiudere il rollè, fissandolo prima con un paio di stuzzicadenti e poi con lo spago da cucina.

Per insaporire possiamo metterci un rametto di rosmarino!

In una pentola capiente mettiamo intanto a rosolare uno spicchietto d'aglio con un po' di olio, e infine mettiamo il nostro rollé e lo facciamo rosolare bene. 

Quando il rollè è rosolato sfumiamo con un po' di vino bianco e aggiungiamo un po' d'acqua per continuare la cottura. 

Facciamo cuocere a fuoco moderato per circa un'oretta, poi lo togliamo dal fuoco e lo lasciamo raffreddare.

Solo una volta raffreddato possiamo procedere al taglio! Tagliamo lo spago e facciamo delle fettine di rollè abbastanza fine e lo rimettiamo a  cuocere per una decina di minuti nella pentola. se è necessario sfumiamo di nuovo con il vino e aggiungiamo un po' di acqua!

Ecco il rollè pronto da portare in tavola!

Pizza!

Dopo la classica Margherita adesso andiamo sulla pizza con le zucchine e la salsiccia!

Ho bisogno di:

- 1 zucchina

- 1 salsiccia

- sale e pepe

- olio extravergine di oliva

- mozzarella

Taglio la zucchina a  rondelle e le dispongo sulla pasta della pizza, insaporisco con sale e pepe e inizio a sbriciolarci sopra la salsiccia. Ci metto una girata di olio e inforno, quando la pizza è cotta ci metto al mozzarella e finisco di cuocere in forno per farla sciogliere.... e buon appetito!

Il mio consiglio: 

• Al posto della salsiccia si può anche mettere la pancetta, ma in questo caso è meglio farla a fettine sottili e disporla sulla pizza appena prima di mangiarla, in modo che la pancetta si cuocia con il calore della pizza, altrimenti si cuocerebbe troppo! ;)

Prima di infornare...

Buon appetito! :)

La pizza!

Dopo aver visto come fare la base adesso vediamo cosa metterci sopra!!
Questa volta non mi sono proprio sbizzarrita... sono andata sulla classica margherita e su una pizza zucchine e salsiccia!

Io sono più per la pizza classica al pomodoro, mio marito invece va pazzo per le pizze bianche quindi raggiungiamo un compromesso e facciamo a metà!

Pizza Margherita:
- pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- origano
- Mozzarella



Niente di più semplice! Metto in una ciotolina la passata di pomodoro, con olio sale e pepe e una spolverata di origano e li lascio insaporire per qualche ora. Dopo aver steso la pasta ci metto la passata di pomodoro bella saporita cercando di distribuirla uniformemente, una giratina di olio e metto in forno! Quando la pizza è cotta ci metto sopra un bel po' di mozzarella e la metto a finire di cuocere fino a che la mozzarella è ben sciolta! 

Prima di infornare

Buon appetito!

E adesso pizza!

Devo ammetterlo... sono troppo golosa di pizza! Quindi niente di meglio che armarsi di acqua lievito e farina e farsela in casa! :) 
Per preparare la pasta per la pizza io mi regolo in questo modo: 
Non peso la farina, ma misuro l'acqua.

Ho bisogno di:
- farina
- acqua
- lievito di birra in polvere
- zucchero
- olio extravergine di oliva
- sale



Per ogni teglia di pizza misuro 100 ml d'acqua (in genere la prendo calda, per aiutare la lievitazione) e la metto da parte.
In una ciotola bella grande metto un po' di farina e del lievito di birra, per comodità io uso quello in polvere, che mantiene a lungo e lo posso conservare per molto tempo.
Dopo aver messo il lievito e la farina aggiungo un po' di zucchero e inizio a versare l'acqua e ad impastare. Mano mano che verso l'acqua mi regolo anche con la farina e continuo ad aggiungere fino a che non ottengo una pasta bella morbida, ma non troppo liquida. a questo punto aggiungo olio extravergine di oliva e sale, continuo a regolare la farina e quando ho un composto bello solido, ma morbido inizio ad impastare con le mani.
Lavoro la pasta fino a che non risulta bella liscia e senza grumi e la copro con un panno umido per metterla a lievitare.
In genere lascio lievitare la pasta per circa 6/8 ore, dopo di che inizio a lavorarla con la farina e stenderla sulle teglie per la pizza. 

Per 2 persone in genere considero 200 ml d'acqua, come teglie spesso utilizzo quelle tonde da 30 cm! ;)