Risotto Vegetariano

 Si avvicina l'estate e l'orto si riempie di una grandissima varietà di ortaggi... come resistere a zucchine e fiori di zucca? Ci si possono fare tantissime cose, ma un piatto davvero gustoso è il risotto con zucchine e fiori di zucca, insuperabile! :)

Di cosa ho bisogno per 4 persone:

- mezza cipolla

- 4-5 zucchine

- riso almeno 65 gr a persona

- fiori di zucca

- brodo vegetale

- burro

- panna da cucina

- parmigiano reggiano

Tagliamo la parte esterna della zucchina in striscette verticali e poi di nuovo a pezzettini piccoli e mettiamola a cuocere in un saltapasta con la cipolla e un po' d'olio, aggiungiamo anche i fiori di zucca tagliati a striscioline e insaporiamo con un po' si sale e pepe.

Nel frattempo mettiamo il resto della cipolla a dorare in un tegame con una noce di burro, quando la cipolla è ben dorata aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare, mescolando bene il tutto.

Iniziamo poi ad aggiungere il brodo vegetale continuando a mescolare, continuando ad aggiungerlo ogni volta che si asciuga fino a che il riso non è quasi del tutto cotto.

Quando il riso è quasi completamente cotto lo versiamo nel saltapasta e aggiungiamo la panna da cucina e amalgamiamo il tutto, a fine cottura mantechiamo con un po' di burro e spolveriamo con un del parmigiano e serviamo in tavola! buon appetito!

 

 I miei consigli:

• per avere un piatto più leggero si può usare la panna allo yogurt oppure non metterla direttamente, rimane comunque un primo sfizioso!